冷却食品如同冻结食品一样，对制冷的应用在世界各国得到稳步增长，但是发展的速度极其缓慢。这种缓慢原因之一，往往被认为是与社会公用基本设施或缺乏社会公用基本设施有关。首先是分配系统非常简单，冷冻产品的销售是通过常温下现有的系统来实现的，那就必然使产品在运输过程中解冻，最主要的目的是使食品得到及时分配。尽管这阶段运输距离是有限度的，但是比在分配链开始时的产品不经过冷却或结冻，运距要长些。
这种不断发展的变化，明显地会从一个国家到另一个国家，甚至在一个国家内的一个省与另一个省发生。
今天，人们认识到需要一种适应技术的必要性，而且也乐于接受这种适应技术。但是应该记住冷库不仅从设计和布局经受检验，而且对社会、经济和文化环境也应作好。只有这样才有可能采用最适应的技术和设备创造出一个新的设计，为了符合冷库或冷链的作用要求，还必须研究冷藏间和在冷藏间以外两方面的情况，这是极其重要的。多年来在许多情况下从冷库的现场设计开始，以及冷藏降温达到要求的储藏温度结束为止所取得的经验表明，正确的途径是在调研时精心地规定所需要的项目，以此来决定冷库提供服务的形式、设计要求和需要设备，以达到预期目的。其他环节是冷库操作问题，这项工作原是由负责承包商移交下来的。显然，压缩机的操作和维修的培训，不仅仅是冷库操作管理的一部分。产品知识、操作规程、适当的加工设备与管理程序是造成冷库经营成功不可缺少的因素。
冷库建设第一步：调研
冷库建设计划的第一个步骤是预先调研工作。弄清拟建设使用冷库的地区，对冻结和冷藏的需要情况。必须研究需储存的是哪些产品，进出冷库的产品吞吐量，选用什么冻结设备，有多长的运输距离等。凡是用于食品分配的各种设备应该被认为是属于“社会公用基本设施”的一部分，传统的“社会公用基本设施”通常是指构成社会职能的通讯教育，医疗等相应技术装备。为了改革食品生产，关键的是要在工作一开头就把它包括在“社会公用基本设施”的规划之中，这是很重要的。遗憾的是到目前为止在较多国家的趋势仍然是只强调传统的社会公用基本设施部分。把利用制冷来保证食品的收获和分配使之没有重大的损失看做是各个部门系统本身的问题，基本原因是许多国家还不知道掌握冷库工艺。掌握建筑物和制冷技术，要比真正理解冷库的功能概念以及控制减少损耗的许多可能性和提供出口的可能性，要容易得到。
总的来说，分析了这个阶段冷链的重要性，不如就地调查一个冷库的现实情况，会观察得更清楚。如开始仅仅是一个为地方市场服务的中型冷库，最终将发展成为大型系统的一部分。通过扩大规模来改善冷冻储藏和运输的经济效益。因此，要合乎逻辑地调查证明。建设较大的冷库用于为不同类型的产品和工厂服务，具有更好利用的可能性，近几年来，一些冷库已发展成为食品生产的中心，就是利用冷库最有效的一种方法。
|
